HEHa Elementary
เฮฮาบ้าบอดอทคอม

เว็บไซด์ที่รวบรวมเรื่องราว สาระความบันเทิงสไตล์มินิมอล ทั้งน่ารัก ทั้งอมยิ้ม เรียกเสียงหัวเราะรอยยิ้ม ให้แก่ทุกคน   

บะเกี้ยน

สวัสดีค่ะ ! วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านไปเรียนรู้กับอาหารต่างประเทศที่มีมากมายหลากหลายชนิด เมนูวันนี้แอดมินจะมานำเสนออาหารขึ้นชื่อของประเทศจีน มีชื่อว่า บะเกี้ยน เป็นอาหารว่างยามบ่ายของคนภูเก็ต เป็นอาหารประเภทที่เน้นเครื่องในหมู เพิ่มเติมด้วย เต้าหู้ทอด และเกี้ยนทอด ซึ่งเป็นหมูบะช่อใส่เครื่องเทศจีนปรุงรสแล้วห่อด้วยฟองเต้าหู้ กินพร้อมน้ำจิ้ม มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน เป็นหมูสับ ผสม กุ้งหรือปู หรือ ผสมเผือก (สูตรภูเก็ต) ปรุงรสด้วยผงพะโล้ ปั้นเป็นแท่ง ห่อด้วยฟองเต้าหู้  นึ่งให้สุก นำไปทอด หรือ ในกรณีที่ไม่มีแผ่นฟองเต้าหู้ จะห่อด้วยร่างแหหมู นำไปนึ่ง แล้วชุบแป้งทอด (เกี้ยนของชาวภูเก็ต) มีอยู่ทั่วไปในชุมชนชาวจีนที่ ภูเก็ต มาเลเซีย สิงห์โปร์ อินโดนีเซีย เมียนมา

บะเกี้ยน

ประวัติความเป็นมา         

เกี้ยน เรียกย่อยมาจาก บะเกียน ซึ่งเป็นชื่อเรียกเฉพาะของอาหารชนิดหนึ่งของฮกเกี้ยน ปรุงจากหมูสับกับไส้อื่นๆกุ้ง,ปู,มันแกวและผงพะโล้  ห่อด้วยฟองเต้าหู้หรือร่างแหหมูให้เป็นเส้นคล้ายจ๊อ นำไปนึ่งให้สุกแล้วจึงทอดหรือชุบแป้งทอด

เกี้ยน มีจุดกำเนิดมาจากเมืองเจียงจิวหรือจางโจว ในมณฑลฮกเกี้ยนช่วงสมัยราชวงศ์ซ่ง นิยมทำเป็นเครื่องเส้นไหว้ในเทศกาลต่างๆและนิยมทำรับประทานในงานมงคลและอวมงคล ต่อมาเกี้ยนได้ติดตามผู้อพยพชาวฮกเกี้ยนจากเมืองเจียงจิว เผยสู่ไต้หวัน สิงคโปร์ มาเลเซีย ไทย

ชื่อเรียก

1.จังหวัดภูเก็ตนิยมเรียกว่า เกี้ยน กร่อนมาจาก บะเกียน

2.ไต้หวัน เรียกว่า เกกึ้ง หรือ กวยกึ้ง ส่วนในภาคใต้ของไต้หวันนิยมเรียก บะเกียนอ่า หรือ เกี้ยนอา บางส่วนเรียกว่า บะกึ้ง

3.มณฑลฮกเกี้ยนในเมืองจังโจวเรียกว่า บะกุย ส่วนเมืองเฉวียนโจวเรียก กวยกึ่ง ส่วนในเมืองเซี่ยเหมินเรียก งอเฮียง หรือ หง่อเฮียงกึ้ง

4.สิงคโปร์และมาเลเซีย มีเรียกทั้ง งอเฮียง หง่อเฮียงกึ้ง และ บะเกียน

การทอดมี 2 แบบ

แบบที่ 1 จะหั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วชุบแป้งทอด

แบบที่ 2 เอาทั้งแท่งชุบแป้งทอดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก

วัตถุดิบ

  • หมู 1 กิโลกรัม​
  • มันเปลวหมู 1/2 กิโลกรัม
  • เนื้อปู 200 กรัม
  • เนื้อกุ้ง 150 กรัม
  • ไข่ 2 ฟอง
  • มันแกว 100 กรัม
  • เผือก 100 กรัม
  • ต้นหอม 100 กรัม
  • กระเทียม (ตำละเอียด) 10 กลีบ​
  • แป้งท้าวยายม่อม 100 กรัม
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมใหญ่ 200 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.สับหมูใหละเอียด ปูต้มแกะเอาแตเนื้อ และปอกกุ้ง สับรวมกับหมู ปอกมันแกว และหอมใหญ่ลางต้นหอมหั่นฝอย เผือกปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก

2.นำส่วนผสมข้อ 1 เคล้าให้เข้ากัน ใส่กระเทียมที่ตำไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ไข่ตีกับแป้งท้าวยายม่อม เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

3.ห่อด้วยเปลวหมู หรือฟองเต้าหู้ก็ได้ ห่อแบบป่อเปี๊ยะ นึ่งในลังถึงประมาณ 15 นาที ทิ้งให้เย็นแล้ว

4.นำมาชุบแป้งทอดที่ผสมแป้งท้าวยายม่อม 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง ละลายน้ำ กะปริมาณให้ข้นพอชุบเกี้ยนติด ทอดในน้ำมันร้อน ๆแบบป่อเปี๊ยะทอดรับประทานกับน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด กระเทียม 5-10 กลีบ โขลกจนละเอียด ใส่น้ำส้ม หรือน้ำมะขามเปียก น้ำตาล ซีอิ๊ว และ ตี่เจี่ยว ชิมรสตามชอบ

การรับประทาน

ส่วนของหัวหมูที่นิยมรับประทาน คือ ใบหู ลิ้น และเนื้อหมูสามชั้นจากหัวหมู ในขณะที่เครื่องในหมู มีทั้งปอด ตับ หัวใจ ลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้สิ่งที่นิยมทานไม่แพ้เนื้อหมู คือ เต้าหู้ทอด ซึ่งภาษาท้องถิ่นเรียกกันติดปากว่า เต่ากั้ว หรือในบางครั้งก็ใช้เต้าหู้ก้อนผ่าสามเหลี่ยมยัดไส้กุ้งแห้ง ก่อนนำไปทอด เรียกว่า เต่ากั้วจี่ รวมไปถึง เกี้ยน ซึ่งเป็นชื่อเรียกเฉพาะของอาหารชนิดหนึ่ง ปรุงจากหมูสับกับไส้อื่นๆ อาทิ กุ้ง ปู มันแกว ห่อด้วยฟองเต้าหู้เป็นเส้นคล้ายจ๊อ นำไปนึ่งให้สุกแล้วจึงชุบแป้งทอด โดยส่วนประกอบทั้งหมดหลังจากทอดจนสุกกรอบดีแล้วจะทำการยกพักไว้ จนเมื่อลูกค้าสั่ง จึงจะทอดซ้ำอีกครั้งให้ร้อน ก่อนจัดวางในจานกับแตงกวาสด ทานกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของโลบะ ซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวจากมะขามเปียกเคี่ยวกับน้ำตาลบวกกับความเผ็ดของพริกป่น

Location

Bangkok,Thailand

ALl Hours

All Day 24Hr.

ส่งเรื่องราวเพื่อแบ่งปัน

Fanpage:Hehababor
Email:Hehababor@gmail.com

คำคมประจำสัปดาห์

“Remember that no matter how cool you think you may be, you’re not cool enough to look down on anyone…ever”

 

“ไม่ว่าคุณจะคิดว่าตัวเองเจ๋งขนาดไหน คุณก็ไม่เจ๋งพอที่จะเที่ยวไปดูถูกใคร” 

Paul Walker

SPONSOR