HEHa Elementary
เฮฮาบ้าบอดอทคอม

เว็บไซด์ที่รวบรวมเรื่องราว สาระความบันเทิงสไตล์มินิมอล ทั้งน่ารัก ทั้งอมยิ้ม เรียกเสียงหัวเราะรอยยิ้ม ให้แก่ทุกคน   

บักกุ๊ดเต๋

สวัสดีค่ะ ! วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านไปเรียนรู้กับอาหารต่างประเทศที่มีมากมายหลากหลายชนิด เมนูวันนี้แอดมินจะมานำเสนออาหารขึ้นชื่อของประเทศจีน มีชื่อว่า บักกุ๊ดเต๋ เป็นแกงแบบจีนฮกเกี้ยนและจีนแต้จิ๋วที่นิยมรับประทานในมาเลเซีย สิงคโปร์ จีน และอำเภอหาดใหญ่และภูเก็ตในไทย ชื่อบักกุ๊ดเต๋แปลตามตัวอักษรได้ว่า เนื้อกระดูกและน้ำชา

บักกุ๊ด

ประวัติความเป็นมา

นิยมรับประทานในมาเลเซีย สิงคโปร์ จีน ไต้หวัน และทางภาคใต้ของไทย

ชื่อบักกุ๊ดเต๋แปลตามตัวอักษรได้ว่า กระดูกหมูและน้ำชา

ปกติแล้ว บักกุ๊ดเต๋จะรับประทานกับข้าวหรือเส้นหมี่ และมักจะมีปาท่องโก๋ไว้จุ่มกับน้ำซุป ใช้ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสพร้อมกับพริกขี้หนู (ซีอิ๊วของทางร้านเป็นซีอิ๊วหมักเองรสชาดจะไม่เหมือนใคร) และมีเครื่องดื่มเป็นชาจีน (ชาดอกไม้ หอมอ่อนๆนำเข้ามาจากปีนัง) ซึ่งเชื่อกันว่าจะช่วยเจือจางหรือละลายไขมันจำนวนมากในเนื้อหมู โดยทั่วไปแล้ว บักกุ๊ดเต๋ นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า

ความจริงแล้ว บักกุ๊ดเต๋เป็นอาหารที่ช่วยเสริมจากความขาดแคลนอาหารและบำรุงสุขภาพของคนงานท่าเรือ กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดจากเมืองฉวนโจวในมณฑลฝูเจี้ยน หรือจากเฉาซาน ซึ่งยังคงมีผู้รับประทานอยู่ในปัจจุบัน แล้วนำเข้ามายังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้พร้อมกับชาวจีนโพ้นทะเล แต่ตามเรื่องราวที่เป็นไปได้มากที่สุดนั้น บักกุ๊ดเต๋คิดขึ้นมาโดยชาวจีนชั้นสูงคนหนึ่งจากเมืองฉวนโจวในมณฑลฝูเจี้ยน สูตรลับถูกส่งต่อสู่เพื่อนซึ่งต่อมาเดินทางสู่เมือง เคลัง และเป็นคนแรกที่ปรุงบักกุ๊ดเต๋เพื่อจำหน่าย ซึ่งต่อมากลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงแล้วถูกเลียนแบบและปรับปรุงหลายครั้ง ดังนั้นตามเรื่องราวนี้จึงถือว่าชาวฮกเกี้ยนเป็นผู้คิดค้นบักกุ๊ดเต๋ ต่อมาชาวแต้จิ๋วได้นำบักกุ๊ดเต๋ไปปรุงในแบบของตนเอง ข้อแตกต่างที่มองเห็นได้ระหว่างบักกุ๊ดเต๋แบบฮกเกี้ยนกับแบบแต้จิ๋วคือ แบบฮกเกี้ยนจะใช้ซีอิ๊วดำและน้ำแกงมีสีเข้มกว่า ซึ่งความแตกต่างนี้ขึ้นอยู่กับการรับรสของแต่ละวัฒนธรรม

ช่วงไฮซีซั่นของบะกุ๊ดเต๋จะเป็นฤดูฝนและฤดูหนาว อย่างทางร้านนายหมูบะกุ๊ดเต๋จะเสิรฟมากับหม้อดินเผา ร้อนๆเดือดปุดๆกันทีเดียว เหมาะมากกับอากาศเย็นๆ แต่ฤดูร้อนก็จะมีข้อดีของมัน ในการทานสมุนไพรแล้วขับเหงื่อให้ออกมายังช่วยให้สร่างไข้ ผิวหนังสุขภาพดี ช่วยลดอุณหภูมิในร่างกายทำให้อารมณ์ดีขึ้นอีกด้วย

บักกุ๊ดเต๋มีหลากหลายรูปแบบตามวิธีปรงที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมย่อยต่าง ๆ ในจีน ในสิงคโปร์มี บักกุ๊ดเต๋ถึงสามแบบ แบบที่พบได้มากที่สุดคือแบบแต้จิ๋ว น้ำแกงมีสีอ่อนแต่ใส่พริกไทยมาก แบบฮกโหล (ฮกเกี้ยน) จะใส่ซีอิ๊วมาก ทำให้น้ำแกงมีสีเข้ม และแบบกวางตุ้ง จะใส่สมุนไพรเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้น

ชิกกุ๊ดเต๋ เป็นบักกุ๊ดเต๋แบบหนึ่งที่ใช้เนื้อไก่แทนเนื้อหมูทำให้มีไขมันน้อยกว่า ซึ่งใช้เป็นอาหารฮาลาลสำหรับชาวมุสลิมที่ไม่รับประทานเนื้อหมูได้ เมื่อ พ.ศ. 2542 เกิดการระบาดของไวรัสนิปาห์ในมาเลเซีย ผู้ประกอบการหลายรายกลัวว่าเนื้อหมูจะมีไวรัส จึงเปลี่ยนไปใช้เนื้อสัตว์ทะเล เนื้อไก่ หรือไม่ใส่เนื้อสัตว์เลย (มังสวิรัติ) ซึ่งบางแบบยังคงมีในรายการอาหารในร้านอาหารบางแห่งในปัจจุบัน

ส่วนผสม

1.ซี่โครงหมู

2.เห็ดหอมแห้ง

3.กระเทียม

4.เก๋ากี้

5.ผักชี

6.พริกไทยดำ

7.รากผักชี

8.ลำไยแห้ง

9.ผักกาดขาว

10.เห็ดเข็มทอง

11.ซอสหอยนางรม

12.เกลือ

13.น้ำตาล

14.พริกไทย

15.ซีอิ๊วขาว

16.ซีอิ๊วดำ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่รากผักชีและกระเทียมบุบลงไป ตามด้วยซี่โครงหมู

2.เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง นำเครื่องตุ๋นใส่ถุงผ้าแล้วผูกปากถุง แล้วนำลงไปตุ๋น

3.ใส่เก๋ากี้ เห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำไว้จนนิ่มลงไป

4.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ พริกไทย และซีอิ๊วดำ ทั้งนี้สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลได้ตามชอบ แต่น้ำซุปจะได้ความหวานจากซี่โครงหมูและลำไยแห้งอยู่แล้ว

5.เมื่อน้ำเดือด ค่อยๆตักฟองออก ตุ๋นต่อประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อหมูจะร่อนออกจากกระดูก

6.ตักเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดเข็มทองและโรยหน้าด้วยผักชี

Location

Bangkok,Thailand

ALl Hours

All Day 24Hr.

ส่งเรื่องราวเพื่อแบ่งปัน

Fanpage:Hehababor
Email:Hehababor@gmail.com

คำคมประจำสัปดาห์

“Remember that no matter how cool you think you may be, you’re not cool enough to look down on anyone…ever”

 

“ไม่ว่าคุณจะคิดว่าตัวเองเจ๋งขนาดไหน คุณก็ไม่เจ๋งพอที่จะเที่ยวไปดูถูกใคร” 

Paul Walker

SPONSOR