HEHa Elementary
เฮฮาบ้าบอดอทคอม

เว็บไซด์ที่รวบรวมเรื่องราว สาระความบันเทิงสไตล์มินิมอล ทั้งน่ารัก ทั้งอมยิ้ม เรียกเสียงหัวเราะรอยยิ้ม ให้แก่ทุกคน   

พระกระโดดกำแพง

สวัสดีค่ะ ! วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านไปเรียนรู้กับอาหารต่างประเทศที่มีมากมายหลากหลายชนิด เมนูวันนี้แอดมินจะมานำเสนออาหารขึ้นชื่อของประเทศจีน มีชื่อว่า พระกระโดดกำแพง เป็นหนึ่งในสุดยอดเมนูอาหารจีนที่ว่ากันว่ารวบรวมเอาวัตถุดิบชั้นเลิศมาเคี่ยวและตุ๋นรวมกันนานนับชั่วโมง วัตถุดิบหลักๆ จะมีหูฉลาม ปลิงทะเล เป๋าฮื้อ กระเพาะปลา เห็ดหอม ถั่งเช่า เก๋ากี้ โสม แต่นับวัน วัตถุดิบที่เพิ่มเข้าไปยิ่งพิศดารพันลึกขึ้นเรื่อยๆ ไม่ว่าจะเป็นรังนก เขากวางอ่อน แฮมยูนนาน

ประวัติความเป็นมา

พระกระโดดกำแพงมีถิ่นกำเนิดอยู่ที่มณฑลฝูเจี้ยนซึ่งเป็นมณฑลชายทะเลทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศจีน ว่ากันว่าเป็นเมนูที่แพร่หลายมากในหมู่ชาวจีนโพ้นทะเลในเอเชียอาคเนย์  ส่วนผสมเมนูนี้มีอาหารทะเลที่เชื่อว่าช่วยบำรุงร่างกายชั้นเยี่ยม เช่น กระเพาะปลา ปลิงทะเล หอยเป๋าฮื้อ นำไปต้มกับเนื้อไก่ หมู แฮมยูนนาน และผัก เช่น แครอต หัวไช้เท้า เพื่อเพิ่มรสชาติ  แต่อาจจะไม่จำกัดส่วนผสม เพราะเชื่อว่าอะไรที่คิดว่าดี บำรุงกำลัง ช่วยให้ออกรสอร่อยก็ใส่เข้าไปได้ วิธีการปรุงในอดีตต้องใส่ในไหซองขัดฝาด้วยไม้ไผ่ เคี่ยวไฟอ่อนรุมๆ 8-10 ชั่วโมง น้ำซุปนี่แหละที่เป็นอาหารชั้นเยี่ยม และมีส่วนผสมต่างๆ เสิร์ฟมาด้วย แต่ปัจจุบันร้านอาหารจีนจะใช้วิธีตุ๋นและเสิร์ฟเฉพาะน้ำซุป

 

แม้ว่าจะมีส่วนผสมชั้นเยี่ยมหลายชนิด แต่ที่สำคัญคือกระเพาะปลาสด ปลิงทะเล หอยเป๋าฮื้อนักวิทยาศาสตร์อาหารได้วิเคราะห์ว่ากระเพาะปลา ซึ่งก็คือถุงลมของปลาที่ทำให้ปลาทะเลน้ำลึกควบคุมการลอยจมของตัวมันได้มีองค์ประกอบหลักคือคอลลาเจน

 

เมื่อนำกระเพาะปลาไปต้มจะกลายเป็นวุ้นหยุ่นๆ ที่เชื่อกันว่าจะช่วยให้ผิวพรรณดี ดูอ่อนเยาว์ บำรุงเซลล์ และทำให้เนื้อเยื่อแข็งแรงและกระชับ ให้พลังงาน เสริมภูมิคุ้มกันของร่างกาย ไปจนถึงเป็นยาอายุวัฒนะ เพราะคอลลาเจนเป็นตัวช่วยให้เซลล์ผิวหนังยืดหยุ่นและอุ้มน้ำ ร่างกายก็สามารถนำโปรตีนไปช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ในกระเพาะปลายังมีธาตุเหล็กสูงเกือบ 3 กรัมต่อ 100 กรัม เชื่อว่าสามารถรักษาอาการตกเลือด อาการซีด และโลหิตจางได้

 

ว่ากันว่าพระกระโดดกำแพงต้นตำรับนั้น ใช้วัตถุดิบ 28 ชนิด ล้วนเป็นอาหารล้ำค่า อย่างเช่น หอยเป๋าฮื้อ ปลิงทะเล ครีบปลาฉลาม ท้องปลา เอ็นเนื้อวัว หอยเชลล์ หน่อไม้ฤดูหนาว ฯ ปรุงรสด้วยเหล้าปรุงอาหาร น้ำตาลกรวดและซีอิ๊ว ปิดทับด้วยใบบัว ผนึกด้วยดิน ต้มบนเตาถ่าด้วยไฟอ่อนนานกว่า 10 ชั่วโมง ด้วยวัตถุดิบและกระบวนการปรุงที่พิถีพิถันนั้นส่งผลให้ราคาสูงถึง 5,888 หยวนเลยทีเดียว นอกจากนั้น ยังต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วันด้วย

 

แต่ในปัจจุบัน ทางห้องอาหารมี พระกระโดดกำแพงเล็ก เป็นรสชาติพระกระโดดกำแพงในราคาย่อมเยา ที่ใช้เวลาปรุงและย่อส่วนผสมจากสูตรดั้งเดิมลงมา มีตั้งแต่ราคา 288 388 และ 588 หยวน และยังมีค่าบริการ 15% ด้วย แตกต่างกันไปตามเกรดของหอยเป๋าฮื้อและหูฉลาม

 

วัตถุดิบ

1.โครงไก่

2.แฮมยูนนาน

3.หอยเชลล์แห้ง

  1. หูฉลาม

5.ปลิงทะเล

6.กระเพาะปลาสด

7.หอยเป๋าฮื้อ

8.ฟองเต้าหู้

9.ขิง

10.ฮ่วยซัว

11.เก๋ากี้

12.โสมเกาหลี

13.ถั๋งเช่า

 

วิธีทำ

ต้มน้ำซุปกระดูกหมูพร้อมโครงไก่และแฮมยูนนานให้รสเข้ม ช้อนฟองทิ้งแล้วกรองจนใส หอยเชลล์แห้งและขิง 3-4 แว่นบางๆ รองก้นโถ แล้วใส่หูฉลาม ปลิงทะเล  กระเพาะปลาสด (ถุงลมปลา) เป๋าฮื้อกระป๋องหั่นเต๋า และเครื่องยาจีน ปรุงรสจนเกือบเต็มโถ เทน้ำซุปใส่โถตุ๋นเกือบล้น ปิดปากโถด้วยแผ่นฟองเต้าหู้ชุบน้ำ นำไปนึ่งประมาณ 1-1½ ชั่วโมง เสร็จแล้วยกลงตัดแผ่นฟองเต้าหู้

Location

Bangkok,Thailand

ALl Hours

All Day 24Hr.

ส่งเรื่องราวเพื่อแบ่งปัน

Fanpage:Hehababor
Email:Hehababor@gmail.com

คำคมประจำสัปดาห์

“Remember that no matter how cool you think you may be, you’re not cool enough to look down on anyone…ever”

 

“ไม่ว่าคุณจะคิดว่าตัวเองเจ๋งขนาดไหน คุณก็ไม่เจ๋งพอที่จะเที่ยวไปดูถูกใคร” 

Paul Walker

SPONSOR