HEHa Elementary
เฮฮาบ้าบอดอทคอม

เว็บไซด์ที่รวบรวมเรื่องราว สาระความบันเทิงสไตล์มินิมอล ทั้งน่ารัก ทั้งอมยิ้ม เรียกเสียงหัวเราะรอยยิ้ม ให้แก่ทุกคน   

เคาหยก

สวัสดีค่ะ ! วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านไปเรียนรู้กับอาหารต่างประเทศที่มีมากมายหลากหลายชนิด เมนูวันนี้แอดมินจะมานำเสนออาหารขึ้นชื่อของประเทศจีน มีชื่อว่า เคาหยก เมนูอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวจีนแคะและเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักกิน ก็ต้องยกให้ เคาหยก ซึ่งคล้ายๆ กับหมูพะโล้หรือหมูต้มเค็ม โดยใช้เนื้อหมูสามชั้น ต้มกับผักแห้ง (ไช้กัว) เนื่องจากชาวจีนแคะ จะสันทัดกับการปรุงอาหารแปรรูปจากผลิตภัณฑ์เกษตร เช่น เมนูผัดเค็มแบบต่างๆ ซึ่งเน้นทานกับข้าว จึงมักจะมีเนื้อสัตว์ และผักดองและผักตากแห้ง เป็นเครื่องปรุง โดยผักแห้งเท่าที่นิยมกัน มี 2 ชนิด ชนิดแรกได้มาจากการตากแห้ง ส่วนใหญ่จะทำมาจากผักกาดเขียว (ตั่วฉ่าย) หรือที่เรียกกันว่าผักโสภณ ซึ่งเป็นผักชนิดเดียวกันกับที่ใช้ทำผักกาดดอง ชาวสวนผักใช้วิธีถนอมอาหารโดยการนำผักกาดเขียวไปคลุกเกลือ และตากแดดให้แห้ง ซึ่งวันนี้มีสูตรและการทำ“เคาหยก” มาฝากให้ได้ทำทานกัน

เคาหยก

เคาหยกแบบจีนมีสองแบบ แบบแรกใช้หมูสามชั้นหั่นสี่เหลี่ยมผสมกับผักกาดดองเค็มแห้งที่เรียกเหมยไช่หรือไช่กัว อีกแบบหนึ่งใส่เผือกที่หั่นชิ้นเท่าหมู แบบที่ใส่ผักกาดดองจะนำผักกาดดองไปผัดกับน้ำปรุงรสก่อน ส่วนแบบที่ใส่เผือกจะนำเผือกชนิดที่เนื้อซุยที่จี่พอสุก ราดด้วยน้ำปรุงรสที่ทำจากเต้าหู้ยี้ น้ำมันหอย น้ำมันงา ผงพะโล้ แทน จากนั้นจะนำหมูกับเครื่องปรุงใส่ชาม ตุ๋นให้หมูเปื่อยนุ่ม เมื่อสุกแล้ว จะนำจากมาปิดปากชามแล้วพลิกกลับด้านให้เนื้อหมูลงไปอยู่ในจาน จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้

วัตถุดิบ

1.หมูสามชั้น 500 กรัม

2.ผักกาดเขียวปลี 50 กรัม

3.ต้นหอม 2 ต้น

4.กระเทียม 3 กลีบ

5.ใบกระวาน 3 ใบ

6.โป๊ยกั๊ก 2 ดาว

7.ขิงชิ้นเล็ก

8.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

9.ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

10.แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

11.ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

12.น้ำมันงา 1 ช้อนชา

13.พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

14.น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ใส่หมูสามชั้น พร้อมกับขิงลงในหม้อ เติมน้ำต้มสุกประมาณ 15 นาที จนเนื้อสุกเต็มที่ นำหมูออกจากหม้อ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงส่วนหนังให้ทั่ว

2.หลังจากนั้น ใช้ซีอิ๊วดำทาให้ทั่วแล้วปล่อยให้แห้ง (ซีอิ๊วดำที่ใช้หมักหมูเป็นส่วนที่เพิ่มเติมจากซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชาที่อยู่ในรายการส่วนผสม)

4.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนๆ วางด้านที่เป็นหนังหมูลงไปในกระทะ หลังจากนั้นค่อยๆ เร่งไฟ ปิดฝาให้แน่น ป้องกันน้ำมันกระเด็น ทอดจนได้ที่ แล้วปิดไฟ รอให้อุณหภูมิเย็นลงค่อยนำหมูออก รอให้หมูหายร้อนแล้วนำมาพั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดประมาณ 8 มิลลิเมตร

5.เทส่วนผสมของเหลวทั้งหมดพร้อมกับพริกไทยขาวและน้ำตาลและคนให้เข้ากัน

6.เทซอสลงไปบนหมูให้ชุ่ม จากนั้นไปเตรียมส่วนน้ำซุปที่ใช้ตุ๋น

7.แช่ผักกาดเขียวปลีในน้ำก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

8.ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วนำขิงกับกระเทียมลงไปผัด เพิ่มผักกาดเขียวปลี ใบกระวานและโป๊ยกั๊ก แล้วผัดให้เข้ากัน เทส่วนผสมของเหลวที่ให้หมักหมูลงไป ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ปิดใฟ จากนั้นนำใบกระวานและโป๊ยกั๊กออก

9.ใส่หมูลงไปในถ้วยก้นลึก นำส่วนผสมที่ปรุงไว้มาโปะด้านหน้า พร้อมใบกระวานและโป๊ยกั๊กลงไป นำไปตุ๋นในเครื่อง หรือหม้อ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง

10.นำออกจากเครื่อง แล้วเทน้ำออก นำน้ำซอสมาเคี่ยวให้ข้น นำจานมาปิดปากถ้วยแล้วกลับด้าน ราดน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ลงไป

Location

Bangkok,Thailand

ALl Hours

All Day 24Hr.

ส่งเรื่องราวเพื่อแบ่งปัน

Fanpage:Hehababor
Email:Hehababor@gmail.com

คำคมประจำสัปดาห์

“Remember that no matter how cool you think you may be, you’re not cool enough to look down on anyone…ever”

 

“ไม่ว่าคุณจะคิดว่าตัวเองเจ๋งขนาดไหน คุณก็ไม่เจ๋งพอที่จะเที่ยวไปดูถูกใคร” 

Paul Walker

SPONSOR